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dancyu(ダンチュウ)

dancyu(ダンチュウ)
 
・一冊定価:0円
・発売:毎月6日
・出版:プレジデント社
・カテゴリ:グルメ・料理 雑誌
 
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。 >> dancyu(ダンチュウ)の詳細はこちら

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dancyu(ダンチュウ):最新号目次

第一特集 料理上手になるレシピ 新しい、和のごはん 新しい和のごはん、どうつくる? 高太郎と食堂おがわ 「高太郎」は、おいしい方程式がある。 芹としらす香味和え/クレソンと豚肉梅しゃぶ椀/ごぼうと貝柱のグラタン…… 「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。 ぶり塩たたき/いくら塩漬け/白菜の塩あんかけ/白身魚の塩造り…… 目指せ、コンプリート! 神7(セブン)レシピ 豚の丸仕立て 東京・青山[てのしま] 白あえ 京都[ブランカ] ハムカツ 東京・渋谷[酒井商会] きんぴらとぬた 東京・荒木町[酒肴 タキギヤ] 牛しゃぶご飯 東京・根津[まめたん] みそ汁 東京・清澄白河[山食堂] ポークソーテ 東京・蔵前[すぎ田] アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク 文=新元良一 大丈夫、料理上手になれます!●教える人=斉藤辰夫 dancyu料理予備校 揚げる(鶏の唐揚げ)/煮る(肉豆腐)/炒める(豚ごぼうのきんぴら風)/とじる(かきたま汁)/漬ける(蕪の即席漬け) 僕らのだし宣言。 水を注ぐ、だけでいい! 渡辺康啓さんの「いりこだし」でつくる「里芋と海苔のおつゆ」 野菜は立派なだしです! イチカワヨウスケさんの「野菜だし」でつくる「かぶのみぞれ椀」 味つけがいらないほどのうま味が出せる!! 柳原尚之さんの「鶏のだし」でつくる「鶏吸い」「煮びたし」 女将さんのねぎま鍋と玉子焼き 東京・池袋[ねぎま]長橋公代さん 「懐石 辻留」の和の肉料理 鴨ロース煮/豚の角煮/鳥のくわ焼き/牛丼 自慢の器、見せてください! うつわ好き。 牛肉とじゃがいもの美味しい関係とは? 牛肉と馬鈴薯 短編小説 平成版 牛肉と馬鈴薯 松田青子 相思相愛クッキング ステーキフリット 東京・渋谷[ペリキュール] ロモ・サルタード 東京・祐天寺[エル・セビチェロ] 肉じゃが 東京・浅草[柿汁] 牛肉と馬鈴薯は、理想と現実を兼ね備えた組み合わせだったのか? 第二特集 「バル」の楽しみ方 人気店から穴場まで“バル・ホッピング”ガイド サン・セバスチャンバル案内 バルの基礎知識 本場のバルレシピ じゃがいものトルティージャ/ロシア風ポテトサラダ/ボニートのボカディージョ/海老と卵のせトースト…… 多彩な店が登場しています! TOKYOバル事情 石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。 連載 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第10回 一月のお題は“柚子”です 食の絶滅危惧種 第十八回 仙台雑煮の看板役者「焼きハゼ」 dancyu Fresh Topics 映画『そらのレストラン』/あの焼鳥名人がとんかつの夢を実現/120%のスリランカがここにある! カルパッチョの真実●土田美登世 鯛は鯛でも…… 東京で十年。●井川直子 「梅香」 私的読食録●角田光代 他者の食欲で腹は満たない 注文の多い映画館●深町泰司 『八甲田山』 開店しました●鈴木美樹 カンノーリ 台所の時間●平松洋子 技あり! 縦書き、横書き 一食入魂 或るバーテンダー●木村俊介 「バー ゴヤ」山﨑 剛 今月のdancyu 今月のハラヘリ本 プレゼンツ&ニュース 厳選「取り寄せ」カタログ 滋賀・長浜の「天然鴨の鍋」 dancyu道具厳選 予約購読のご案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 大野拓朗の「南極めし」
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