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dancyu(ダンチュウ)

dancyu(ダンチュウ)
 
・一冊定価:0円
・発売:毎月6日
・出版:プレジデント社
・カテゴリ:グルメ・料理 雑誌
 
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。 >> dancyu(ダンチュウ)の詳細はこちら

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dancyu(ダンチュウ):最新号目次

コトコトじっくり温まる 煮込む。 白菜を煮込むと幸せが訪れる。 「O2」の白菜の醤油煮込み 「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み 文=大平一枝 撮影=キッチンミノル 本気の煮込み7 塩豚と豆の煮込み 東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」 タッカンマリ 京都・五条「具っさんとこ」 豚角煮と味玉 東京・神田など「麺屋武蔵」 ボルシチ 東京・代官山「洋食KUCHIBUE」 大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て 東京・上町「蕎麦 シカモア」 羊のスパイス煮込み 東京・中野「松き」 コック・オ・ヴァン 東京・四ツ谷「北島亭」 フランス人シェフが侃々諤々!? ポトフの正解 クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー まとめ役=大森由紀子 硬い肉とおサラバすべく、いざ実験! 「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか? ジュッと焼いてサッと煮る 実は最強の煮込み鍋はフライパン!? 教える人=堤 人美 漫画=のがみもゆこ 読んだら、おでんがおいしくなる 或るおでん屋の一日 東京・四ツ谷「おでんやden」 文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸 東京もつ煮名鑑2021 もつ煮ビギナーにオススメ酒場 江古田「やきとん きむら」 / 押上「もつ焼 酒場野田」 /鐘ケ淵「串焼き 巴」 / 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」 もっと、もつ煮が好きになる店 新橋「美味ぇ津」 / 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 /仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」 さらにディープなもつ煮酒場へ 森下「三徳」 / 新小岩「おばこ」 /大森「煮込 蔦八」 / 御徒町「老酒舗」 もつ煮好きが、行き着く店 菊川「みたかや酒場」 / 立会川「鳥勝」 愛用の鍋、見せてください! 鍋とわたし ときどき、おたま 辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか? 聖なるおむすび 文=髙橋秀実 連載 この時代・食を・どう楽しむ?(1) 作家・大岡 玲 「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。 キッチンとマルシェのあいだ 第十九回 ●辻 仁成 黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十九回 豚ヒレのスカロッピーネ のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16 ●ヤマシタトモコ 飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん? のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17 ●吉田修一 読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。 食の絶滅危惧種 第三十回 ●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平 成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回 ●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル 一月のお題は“鴨”です dancyu Fresh Topics 東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます! 群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ! 「岬屋」の和菓子ごよみ 4 ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子 菱花びら 新連載 お品書きの詩 ●詩・写真=菅原 敏 宵の船 いまどきの旬 第十八回 ●土田美登世 ふぐちり 特別編 東京で三十年。 ●井川直子 「アクアパッツァ」 私的読食録 ●堀江敏幸 煮崩れた記憶 拝啓、イタリア料理様 ●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史 菊芋の前菜 台所の時間 ●平松洋子 掛紙 ●小山薫堂 一食入魂 或るバーテンダー ●木村俊介 「ハイランダーイン秩父」福井雅一 食いしん坊倶楽部通信 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ 五島列島産究極のするめ dancyu調理道具 予約購読のご案内 プレゼント&ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 今月のしめ
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