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・一冊定価：0円

・発売：毎月6日

・出版：プレジデント社

1990年12月。日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。＞＞ dancyu(ダンチュウ)の詳細はこちら

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dancyu(ダンチュウ)：最新号目次

コトコトじっくり温まる煮込む。白菜を煮込むと幸せが訪れる。「O2」の白菜の醤油煮込み「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み文＝大平一枝　撮影＝キッチンミノル本気の煮込み7 塩豚と豆の煮込み東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリアオステリアピティリアーノ」タッカンマリ京都・五条「具っさんとこ」豚角煮と味玉東京・神田など「麺屋武蔵」ボルシチ東京・代官山「洋食KUCHIBUE」大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て東京・上町「蕎麦シカモア」羊のスパイス煮込み東京・中野「松き」コック・オ・ヴァン東京・四ツ谷「北島亭」フランス人シェフが侃々諤々!? ポトフの正解クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクターフィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナーまとめ役＝大森由紀子硬い肉とおサラバすべく、いざ実験！「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか？ジュッと焼いてサッと煮る実は最強の煮込み鍋はフライパン!? 教える人＝堤人美　漫画＝のがみもゆこ読んだら、おでんがおいしくなる或るおでん屋の一日東京・四ツ谷「おでんやden」文＝上島寿子　撮影＝竹之内祐幸東京もつ煮名鑑2021 もつ煮ビギナーにオススメ酒場江古田「やきとんきむら」／押上「もつ焼酒場野田」／鐘ケ淵「串焼き巴」／新宿三丁目「もつ煮込み専門店沼田」もっと、もつ煮が好きになる店新橋「美味ぇ津」／目黒「スタミナ串焼き仲垣」／仲御徒町「やきとんま?ちゃん」さらにディープなもつ煮酒場へ森下「三徳」／新小岩「おばこ」／大森「煮込蔦八」／御徒町「老酒舗」もつ煮好きが、行き着く店菊川「みたかや酒場」／立会川「鳥勝」愛用の鍋、見せてください！鍋とわたしときどき、おたま辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？聖なるおむすび文＝髙橋秀実連載この時代・食を・どう楽しむ？（1）作家・大岡玲「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。キッチンとマルシェのあいだ第十九回 ●辻仁成黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に丸山隆平の美味しいってなんだろう？第十九回豚ヒレのスカロッピーネのむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.16 ●ヤマシタトモコ飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん？のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.17 ●吉田修一読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。食の絶滅危惧種第三十回 ●文＝瀬川慧　撮影＝砺波周平成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」京都「食堂おがわ」の季節ごはん第32回 ●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル一月のお題は“鴨”です dancyu Fresh Topics 東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます！群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ！「岬屋」の和菓子ごよみ 4 ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子菱花びら新連載お品書きの詩 ●詩・写真＝菅原敏宵の船いまどきの旬第十八回 ●土田美登世ふぐちり特別編　東京で三十年。 ●井川直子「アクアパッツァ」私的読食録 ●堀江敏幸煮崩れた記憶拝啓、イタリア料理様 ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史菊芋の前菜台所の時間 ●平松洋子掛紙 ●小山薫堂一食入魂或るバーテンダー ●木村俊介「ハイランダーイン秩父」福井雅一食いしん坊倶楽部通信今月のハラヘリ本厳選「取り寄せ」カタログ五島列島産究極のするめ dancyu調理道具予約購読のご案内プレゼント＆ニュース前号が購入できる全国書店リストエディターズノート今月のしめ

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